[摘要]【特輯】全球最全的羊肉做法！ 春節(jié)回家露一手吧！碗蒸羊羔肉《烹飪用料》羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油《烹飪方法》1，羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適...
【特輯】全球最全的羊肉做法！ 春節(jié)回家露一手吧！
碗蒸羊羔肉
《烹飪用料》
羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油
《烹飪方法》
1，羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可。
2、吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用手抓羊肉
《烹飪用料》
羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g姜20g料酒5g精鹽10g胡椒10g蒜泥5g食醋3g小茴香5g
《烹飪方法》
1、講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2、蔥切段，姜切片備用。
3、將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。
4、講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí)。加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤。取一個(gè)小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可、烤羊腿
《烹飪用料》
羊后腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許
《烹飪方法》
1、將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。
2、把胡蘿卜、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調(diào)好口味。
4、上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可清燉羊肉
《烹飪用料》
羊后腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒。白胡椒適量即可
《烹飪方法》
1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2、羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。
4、講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。
砂鍋寸排
《烹飪用料》
灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角、姜蔥蒜八角花椒
《烹飪方法》
1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。
2、砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機(jī)白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個(gè)小時(shí)即可
3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。什錦羊肉
《烹飪用料》
羊里脊或黃瓜條（羊后腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許味精3g
《烹飪方法》
1、把里脊橫著肉紋切成小塊（長(zhǎng)寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。
2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。悶汁羊腿肉
《烹飪用料》
羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精鹽適量干辣椒少許
《烹飪方法》
1、羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成��；生姜、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。
2、郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用、清燉羊腩
《烹飪用料》
羊腩500g、蔥段25g、姜片5g、青蒜絲5g、黃酒15g、細(xì)鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
《烹飪方法》
1、將羊肉洗凈，切成4厘米方塊。
2、砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段，姜片煸出香味，放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色，即加入黃酒，清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時(shí)，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時(shí)，練去姜片，蔥段，加入細(xì)鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。紅燒羊腿肉
《烹飪用料》
羊腿肉100g 、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜、少許
《烹飪方法》
1、將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥、姜。紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。
2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。
濃汁羊排
《烹飪用料》
灘羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯。
《烹飪方法》
1、將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、滾水煮意大利通心粉，待涼備用
3、青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘，進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。靈武羊腱
《烹飪用料》
灘羊羊腱、干面包渣、黃油各200g、細(xì)香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個(gè)、香草醬3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、熟悉蘭花適量、蔬菜水20ml
《烹飪方法》
1、將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。
2、小火炒香干面包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出后靜置10-5分鐘。
3、鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調(diào)好口味后過鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。
4、盤，盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
飄香羊脖
《烹飪用料》
羊脖子一只1.3kg、青蘿卜0.4kg 生姜20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
《烹飪方法》
1、羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫
2、調(diào)入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時(shí)
3、煮好的羊脖子趁熱（稍涼后）切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可。
寧夏羊腿片
《烹飪用料》
羊腿切片、芹菜、生菜葉各150g、胡蘿卜200g、生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g香菜3片、胡椒粉5g精鹽、白醋各適量
《烹飪方法》
1、清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2、胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí)，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用
3、在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。
4、將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時(shí)，肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。蒸羊腱子
《烹飪用料》
羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g
《烹飪方法》
1、將洗凈羊肉切成2里面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下料酒。精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。
2、取大腕1個(gè)，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時(shí)，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環(huán)，中間湯芡即可（蔥勿多放）
