[摘要]子長(zhǎng)縣：民族英雄謝子長(zhǎng)的家鄉(xiāng)。在今瓦窯堡和安定鎮(zhèn)。煎餅：因在鐵鏊上攤煎而成的餅子而得名。子長(zhǎng)煎餅是子長(zhǎng)縣最著名的風(fēng)味小吃之一�？煞譃榘酌婕屣灪褪w麥煎餅兩種，其基本做法大同小異。蕎面煎餅。用蕎麥去皮磨成...
子長(zhǎng)縣：民族英雄謝子長(zhǎng)的家鄉(xiāng)。在今瓦窯堡和安定鎮(zhèn)。煎餅：因在鐵鏊上攤煎而成的餅子而得名。子長(zhǎng)煎餅是子長(zhǎng)縣最著名的風(fēng)味小吃之一�？煞譃榘酌婕屣灪褪w麥煎餅兩種，其基本做法大同小異。蕎面煎餅。用蕎麥去皮磨成糝子，加水滲透，用手磋成面筋，再加水和成糊狀，以?huà)焐诪橐�。用�?xì)密籮過(guò)濾后，用小勺澆在鐵鏊子上，使小刮子攤烙成薄如紙，透而亮，狀為圓形或橢圓形餅狀，瞬時(shí)而熟，簡(jiǎn)單易學(xué)。
食用時(shí)，根據(jù)各人口味，把做好的酥肉切成條卷進(jìn)煎餅皮，這謂酥肉煎餅，或叫肉煎餅；把洋芋絲、豆芽、粉條、豆腐干調(diào)成涼、熱兩種菜，卷進(jìn)煎餅里，此為素煎餅或叫菜煎餅；把豆腐干切成條卷進(jìn)煎餅皮內(nèi)，名謂豆腐煎餅；冬季，把豆腐切成片狀，放進(jìn)鍋內(nèi)加水煎煮，然后撈出切成條狀，用煎餅皮卷成卷，這叫熱豆腐煎餅。卷以條形的豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞絲名謂酥肉煎餅，“煎餅香，全憑湯”。湯為煎餅特色所在。煎餅湯清澈透涼，用蒜泥、香醋、芝麻調(diào)和而成。另配有辣椒油，隨意調(diào)用。子長(zhǎng)煎餅酥韌相輔，酸辣適度，醇香余生，回味悠長(zhǎng)，具有生津解暑功能。子長(zhǎng)煎餅除本地生產(chǎn)、銷(xiāo)售外，西安、銀川、蘭州、太原等地亦有子長(zhǎng)人設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，頗得食客贊譽(yù)。印證了陜北美食文化的延展性和輻射傳播的特點(diǎn)。
